Bıldırcın yumurtası gerçekten sanıldığı kadar faydalı mı?
Bıldırcın yumurtası hayvansal protein ihtiyacını karşılamak amacıyla kullanılır. Hayvansal kaynaklı proteinin başında kümes hayvanları yumurtası gelmektedir. Dolayısıyla tavuk yumurtası gibi bıldırcın yumurtasının da net protein kullanım (NPU) yüzdesi yüksek olduğu için tercih sebebidir. Bununla birlikte diğer yumurtalardan daha fazla, protein yapı taşı olan aminoasit içerir. Lezzet arttırmak amacıyla; farklı yiyeceklerle birlikte, mezede veya omlette yetişkin( özellikle sporcu) ve çocuk beslenmesinde yerini almaktadır.
Benekli bir görünüme sahip olan bıldırcın yumurtası ortalama 9-12 gramdır. Tavuk yumurtasına göre 5 kat fazla fosfor, 8 kat fazla demir, 6 kat fazla B1, 15 kat fazla B2 vitamini, 9 kat fazla protein içermektedir.
Anneler arasında sıkça yararları konuşulan bıldırcın yumurtası çocuklar için gerçekten faydalı mı?
Bıldırcın yumurtasının hastalıklara iyi gelmesiyle alakalı, bilimsel ortamlarda çalışılmış deneysel veriler yoktur. Ancak "çocuğuma bıldırcın yumurtası yedirebilir miyim? " diye soran annelere bıldırcın yumurtasını tavsiye ediyorum. Sonuçta, bıldırcın yumurtası, çocukların zihinsel ve bedensel gelişimine yardımcı olan protein-aminoasit deposudur. Ülkemizin gelişmiş ülkelere nazaran, protein alımı yetersiz olduğundan protein açığını kapatabilecektir. Özellikle çocukların bağışıklık sistemini güçlendirir. Üst solunum yolu enfeksiyonu geçiren çocukların, bıldırcın yumurtası yedikten sonra hastalıklardan kısa sürede kurtulduğu gözlemlenmektedir. Bağışıklık sistemi üzerinde etkisi kadar kansızlık durumunda, iştah artırmada, ameliyat sonrası kolay iyileşmede etkilidir. Çocukların hastalık ve ateş durumlarında protein ihtiyacı arttığı için bıldırcın yumurtası elbette yenilebilir.
Nasıl ve ne kadar tüketilmeli? Nelere dikkat edilmeli?
Yumurta akında Avidin adı verilen bir madde vardır. Bu madde Biotin (B grubu vitamini) ile birleşerek, Biotin- Avidin kompleksi meydana gelir. Oluşmuş olan bu madde bağırsak duvarından emilemez. Dolayısıyla Biotin eksikliği olur. Avidin ısıya dayanıklı değildir; bu nedenle pişmiş yumurta akı aynı olumsuz etkiyi göstermez. Akının tam pişmesi gerekir. Ayrıca yumurta kabuğu geçirgen olduğu için Salmonella bulaşma riski vardır. Bıldırcın yumurtasının çocuklar tarafından en doğru yeme biçimi, rafadan tarzdır. Çünkü vücudun proteinleri en kolay ve etkili şekilde almasını sağlar, hem Biotin eksikliği, hem de mikroorganizma bulaş riski olmaz.
Bebeklerde en az 1-2 yaşına kadar bıldırcın yumurtası sakıncalıdır. Birincisi böbrekleri yorar. Çünkü bebeklerin böbrekleri ve sindirim sistemleri yetişkinler gibi çalışmamaktadır.
Diğer nedeni ise; tavuk yumurtasından daha fazla allerjen etki olabilir. Ve bebeğinizin savunma mekanizması henüz yeterince gelişmemiştir.
SONUÇ: 2 yaş üstü çocuklar 1 tavuk yumurtasına eşdeğer 2 bıldırcın yumurtası yiyebilir, sadece sarısı bal ve süt ile karıştırılıp içirilebilir. Kesinlikle tamamen çiğ olarak verilmemelidir.
